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餐饮行业用户画像分析(2020版)【天财商龙大数据报告】

发布时间:2024-06-04 点击量:

时代不断在变化,主力消费者已经转变,餐饮行业的消费人群也随之变化。餐饮业新的用户画像是什么样的?新的消费场景如何升级?餐饮人该如何把握新时代客户的需求呢?天财商龙结合对数据的分析,带来餐饮消费者运营洞察,一起来看看吧!

1、消费群体年轻化,80后、90后是消费主力军

从以下年龄划分发现,生于1990年之后的消费者占比最高,成为餐饮业的绝对势力,虽然90后的时代已经来临,抓住90后们的喜好,未来的生意将更容易,但80后依然有强劲消费能力,消费者的选择越来越理性,产品的品质、口碑评价、价格、位置是消费者在选择餐厅时的前四考虑因素。

总体来看,消费者男性占比较大,女性也不弱,还因女性自身的性别优势,女性的消费除了自身还影响着其他人,例如孩子、伴侣。

2、三线、四线城市增长快,95后、00后消费崛起

2020年,90后占整体餐饮消费者26%,仍旧是最大的餐饮消费群体,对比各层级城市消费趋势发现, 95后消费者在三线和四线及以下城市占比远超一线城市,00后消费者在三线和四线及以下城市占比逐步增大,按照此趋势,在未来2~3年内,95后将成为餐饮消费的主力,让“下沉”市场成为餐饮消费市场新增长点,生活在低线城市和村镇的中坚力量: 小镇青年,已经成为新消费时代不折不扣的生力军。

3、各业态消费群体年轻化,85后~95后区间占据主导地位

从以下数据发现,2020年各业态每桌平均年龄在25~35之间,消费群体年轻化, 85后~95后区间占据主导地位。

从2020年各业态平均每桌人数情况发现,不同群体适合不同消费场景,茶饮、西式正餐适合单身族或情侣约会就餐,西式快餐和中式快餐适合日常就餐,烧烤烤串、中式正餐、火锅适合家庭聚会、朋友聚会等,在规划餐桌分布时,参考平均每桌就餐人数分布,可以更多的预留消费群体占比较高的餐桌,降低空桌率。

4、餐饮行业,产品零售化成必然趋势

在餐饮运营中,用户的一些行为和偏好是影响运营的重要因素,活跃度指标显得尤为重要,从以下数据发现,2020年受疫情的影响以及国家号召居家隔离等制度,严重影响了餐饮行业活跃度,2020年西式简餐、兰州拉面、地方小吃、日料、串串香、麻辣烫、火锅等小业态低于2019年的会员活跃情况,但米线、粥类等小业态仍然远超2019年会员活跃情况,其中米线同比增长89%,这些小业态产品大多是半成品化,易于标准化提高效率,达到整个营业效率的提升,疫情之后,餐饮零售化成必然趋势。

5、2020年,快餐真“快”,火锅慢“涮”,茶饮“慢工出细活”

总体来说,2020年除茶饮外各业态就餐时间变化不大,中式正餐的就餐时间略有下降,值得注意的是茶饮,随着奶茶“加料”越来越多,同时市场上不断开发出新的“网红产品” ,奶茶业态的平均就餐时间增加显著。

6、午晚餐仍是主流,“下午茶”蔚然成风

2020年,火锅、烧烤、中餐、西餐等业态的主要用餐时间仍然是午餐和晚餐时间;茶饮业态从上午10点开始至晚上22点,客流相对比较平稳,在下午15点达到高峰,可见“下午茶”消费场景已成为茶饮消费的主流;面包甜点业态分别在10点,14点,19点,21点出现客流高峰,可见人们在就餐前后,坐在一起吃面包甜点的“法式体验”,成为该业态的主流的消费场景。

以上内容收录在天财商龙餐饮研究院经典课程实录(第三辑)《餐饮4.0数字化升级》中。

未经允许,请勿随意转载商用(数据采集至2020年)。

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