餐饮行业用户画像分析（2020版）【天财商龙大数据报告】

时代不断在变化，主力消费者已经转变，餐饮行业的消费人群也随之变化。餐饮业新的用户画像是什么样的？新的消费场景如何升级？餐饮人该如何把握新时代客户的需求呢？天财商龙结合对数据的分析，带来餐饮消费者运营洞察，一起来看看吧！

1、消费群体年轻化，80后、90后是消费主力军

从以下年龄划分发现，生于1990年之后的消费者占比最高，成为餐饮业的绝对势力，虽然90后的时代已经来临，抓住90后们的喜好，未来的生意将更容易，但80后依然有强劲消费能力，消费者的选择越来越理性，产品的品质、口碑评价、价格、位置是消费者在选择餐厅时的前四考虑因素。

总体来看，消费者男性占比较大，女性也不弱，还因女性自身的性别优势，女性的消费除了自身还影响着其他人，例如孩子、伴侣。

2、三线、四线城市增长快，95后、00后消费崛起

2020年，90后占整体餐饮消费者26%，仍旧是最大的餐饮消费群体，对比各层级城市消费趋势发现， 95后消费者在三线和四线及以下城市占比远超一线城市，00后消费者在三线和四线及以下城市占比逐步增大，按照此趋势，在未来2~3年内，95后将成为餐饮消费的主力，让“下沉”市场成为餐饮消费市场新增长点，生活在低线城市和村镇的中坚力量： 小镇青年，已经成为新消费时代不折不扣的生力军。

3、各业态消费群体年轻化，85后~95后区间占据主导地位

从以下数据发现，2020年各业态每桌平均年龄在25~35之间，消费群体年轻化， 85后~95后区间占据主导地位。

从2020年各业态平均每桌人数情况发现，不同群体适合不同消费场景，茶饮、西式正餐适合单身族或情侣约会就餐，西式快餐和中式快餐适合日常就餐，烧烤烤串、中式正餐、火锅适合家庭聚会、朋友聚会等，在规划餐桌分布时，参考平均每桌就餐人数分布，可以更多的预留消费群体占比较高的餐桌，降低空桌率。

4、餐饮行业，产品零售化成必然趋势

在餐饮运营中，用户的一些行为和偏好是影响运营的重要因素，活跃度指标显得尤为重要，从以下数据发现，2020年受疫情的影响以及国家号召居家隔离等制度，严重影响了餐饮行业活跃度，2020年西式简餐、兰州拉面、地方小吃、日料、串串香、麻辣烫、火锅等小业态低于2019年的会员活跃情况，但米线、粥类等小业态仍然远超2019年会员活跃情况，其中米线同比增长89%，这些小业态产品大多是半成品化，易于标准化提高效率，达到整个营业效率的提升，疫情之后，餐饮零售化成必然趋势。

5、2020年，快餐真“快”，火锅慢“涮”，茶饮“慢工出细活”

总体来说，2020年除茶饮外各业态就餐时间变化不大，中式正餐的就餐时间略有下降，值得注意的是茶饮，随着奶茶“加料”越来越多，同时市场上不断开发出新的“网红产品” ，奶茶业态的平均就餐时间增加显著。

6、午晚餐仍是主流，“下午茶”蔚然成风

2020年，火锅、烧烤、中餐、西餐等业态的主要用餐时间仍然是午餐和晚餐时间；茶饮业态从上午10点开始至晚上22点，客流相对比较平稳，在下午15点达到高峰，可见“下午茶”消费场景已成为茶饮消费的主流；面包甜点业态分别在10点，14点，19点，21点出现客流高峰，可见人们在就餐前后，坐在一起吃面包甜点的“法式体验”，成为该业态的主流的消费场景。

以上内容收录在天财商龙餐饮研究院经典课程实录（第三辑）《餐饮4.0数字化升级》中。

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